Una amplia gama de setas para descubrir
Morillas secas, Boletus en lata, rebozuelos en polvo… Andesol propone un panel de setas rico y diversificado. Animado por su pasión, la empresa recorrió el mundo entero con el fin de traer a sus clientes productos tanto variados como exóticos. De India hasta Canadá, pasando por América del Sur y Europa, la sociedad embarca sus consumidores en un viaje gustativo sobre todos los continentes. Particularmente preocupada de la calidad de sus productos, Andesol estableció varios métodos permitiendo de seleccionar y envasar las setas. Toda la cadena de producción, del principio al fin, es meticulosamente controlada por verdaderos expertos en la materia.
Las etapas de producción
Para Andesol, el criterio de calidad prima sobre todos los otros. Gracias a 17 años de experiencia en el sector de las setas silvestres, pudo establecer un proceso de control rigoroso que permite de seleccionar y clasificar los mejores productos que sean.
La selección de las cosechas
Para Andesol, la cosecha tiene que hacerse de manera natural. No hay nada como una recolección hecha por agricultores, equipados con cestas a fondo plano y cuchillos, para asegurarse que las setas reciban los mejores cuidados posibles. Una vez cogidos, estos son minuciosamente controlados y seleccionados por especialistas. Sólo las setas que respetan ciertos criterios estarán aceptadas.
El secado
El principio de secado y desecación es bastante sencillo. Consiste en evaporar el agua contenida en las setas para que estos puedan ser conservados varios años. Sin embargo, el verdadero desafío es de procurar que estas conserven todo su sabor y aromas. Gracias a su experiencia, Andesol dispone del conocimiento necesario para secar las setas y protegerles contra los micro organismos responsables de su alteración, conservando sus calidades organolépticas.
Al sol o en hornos especiales, el secado de las setas se hace generalmente en los sitios de cosecha. Se trata de una etapa crucial que merece una atención particular. Por eso Andesol colocó por lo menos una persona que la representa en cada país productor de setas silvestres que la provee.
El envasado
Que estén secas, congeladas, en polvo o en lata, las setas propuestas por Andesol pasan necesariamente por un proceso de envasado rigoroso. El objetivo es evidentemente de optimizar su conservación.
Siendo consciente del reto de esta etapa, Andesol se dio como consigna de hacer vigilar escrupulosamente el enlatado y el envase de sus productos. De la preparación a la conservación, pasando por la cocción o el secado, nada fue dejado a la casualidad para asegurarse de la buena marcha del envasado.
El almacenamiento
Con el fin de garantizar su conservación, las setas secas son generablemente almacenadas en bolsas de telas alimentaria, en medio seco y bien ventilado o eventualmente en cámara de congelación de muy baja temperatura para evitar su envejecimiento cutáneo demasiado rápido. Con Andesol, los almacenes están periódicamente examinados para asegurarse de la buena conservación de las setas.
Varios tipos de setas
Desde su sede en el Périgord, Andesol importa anualmente una cantidad importante de setas de alta calidad desde los cuatro rincones del mundo. Estos estarán después distribuidos por todas partes en Francia y en toda Europa.